Principio I: Realizar un análisis de peligros e identificar las medidas preventivas respectivas.

Principio II: Determinar los puntos críticos de control (PCC) y Principio III: Establecer límites críticos.

Principio IV: Establecer un sistema de control para monitorear el PCC.

Principio V: Establecer las acciones correctivas a ser tomadas, cuando el monitoreo indique que un determinado PCC no está bajo control.

Principio VI: Establecer procedimientos de verificación para confirmar si el sistema HACCP está funcionando de manera eficaz

Principio VII: Establecer documentación para todos los procedimientos y registros apropiados a esos principios y su aplicación.

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