{"id":19718,"date":"2024-04-23T11:58:06","date_gmt":"2024-04-23T16:58:06","guid":{"rendered":"https:\/\/saludnl.gob.mx\/regulacion-sanitaria\/?page_id=19718"},"modified":"2026-02-19T09:27:43","modified_gmt":"2026-02-19T15:27:43","slug":"las-enfermedades-transmitidas-por-alimentos-eta","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/saludnl.gob.mx\/regulacion-sanitaria\/index.php\/las-enfermedades-transmitidas-por-alimentos-eta\/","title":{"rendered":"Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)"},"content":{"rendered":"

La Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud (OPS), define a las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) como infecciosas o t\u00f3xicas, que generalmente se presentan en dos o m\u00e1s personas despu\u00e9s de la ingesti\u00f3n de un mismo alimento.<\/p>\n

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Las ETA son una causa de morbilidad y mortalidad, de acuerdo con la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) cada a\u00f1o enferman en el mundo unos 600 millones de personas (1 de cada 10 habitantes) y que 420,000 mueren en todo el mundo.<\/p>\n

De acuerdo con el Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiol\u00f3gica, M\u00e9xico registr\u00f3 en 2022 3 millones 457 mil 964 casos de enfermedades infecciones intestinales, con m\u00e1s de 23 mil casos por intoxicaci\u00f3n alimentaria bacteriana.<\/p>\n

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Los s\u00edntomas causados por una ETA pueden comenzar\u00a0a<\/s>\u00a0unas horas despu\u00e9s de haber ingerido alimentos contaminados. Independientemente de la enfermedad que se presente, las ETA suelen tener en com\u00fan los siguientes s\u00edntomas:<\/p>\n

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La intensidad y duraci\u00f3n de los s\u00edntomas var\u00eda seg\u00fan la cantidad del alimento consumido y de las bacterias o toxinas que contenga.<\/p>\n

Las personas adultas mayores forman parte de los grupos vulnerables ante estas enfermedades transmitidas por alimentos. En estos casos, las precauciones deben extremarse, pues las consecuencias de \u00e9stas pueden ser severas, dejando secuelas o incluso provocar la muerte.<\/p>\n

El riesgo de contraer una ETA se debe a que los \u00f3rganos y sistemas corporales sufren cambios a medida que se envejece:<\/p>\n

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Recomendaciones:<\/strong><\/p>\n

1. Mantener la limpieza de manos antes y durante la preparaci\u00f3n de los alimentos, y de utensilios, superficies y equipos utilizados para el mismo fin.<\/p>\n

2. Separar los alimentos crudos y cocidos. Utilizar utensilios y recipientes diferentes para evitar que los alimentos se contaminen.<\/p>\n

3.\u00a0 Cocinar las carnes de manera saludable. De preferencia, elegir cocciones al horno o a la plancha y prepararlas a temperatura moderada.<\/p>\n

4. Mantener los alimentos a temperatura adecuada. No dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante m\u00e1s de dos horas y refrigerar los alimentos cocinados o perecederos.<\/p>\n

5. Utilizar agua purificada o hervida y aceites saludables (aceite de oliva, de girasol, de canola, entre otros).<\/p>\n

Es importante considerar que a partir de los 70\u00ba C todos los aceites comienzan a perder sus nutrientes.<\/p>\n

Referencias:<\/strong><\/p>\n

Educaci\u00f3n en alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n para la ense\u00f1anza b\u00e1sica<\/p>\n

https:\/\/www.fao.org\/3\/am401s\/am401s.pdf<\/a><\/p>\n